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農産物を生産するだけでなく六次産業化まで手掛けている農業経営者も多くなってきました。食品加工に際して必要となる知識がHACCP（ハサップ）です。
令和3年6月からは、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組むこととなりました。
食品の商品開発とHACCPの構築コンサルティングを行っている加藤先生より、HACCPの進め方について解説いただいたコラムをご紹介します。
シリーズ『HACCPを知る！』
「第一回 HACCPと土台となる一般衛星管理＆認証」
https://www.agriweb.jp/column/391.html